Сложно ли сдавать кулинарный экзамен?

Несколько лет назад я тоже готовила свой экзаменационный десерт — Яблочный тарт с ванилью и карамелью. Вы его можете увидеть в меню. В десерте пять текстур, и в то время для меня было высшим совершенством кондитерского искусства!

Идеальная тарталетка из песочного теста, карамелизованный белый шоколад (приготовленный самостоятельно), компате из яблок с настоящей ванилью, нейтральная глазурь и юбочка из взбитых сливок – стала моим фаворитом на многие года. Обучение в университете тогда проводила шеф-кондитер Юлия Доценко – замечательный человек и Кондитер с большой буквы! Именно, благодаря ей, я освоила основы кондитерского искусства и полюбила профессию кондитера!

А в этом году ко мне обратился очень хороший человечек, который тоже пошел обучаться кондитером в университет, с просьбой помочь с экзаменационном десертом. Мы стали думать варианты, перебирать возможные вкусы. Я всегда спрашиваю у клиентов и знакомых – «что ты любишь?», и, уже тогда думаю, что предлагать. Идей много, но хочется найти и составить лучший десерт по вкусу! Так мы решили сделать тарталетку по мотивам одной из известных туалетных вод.

Вы же помните, что в ароматном мире существуют верхние ноты, ноты сердца и базовые ноты? Итак, мы взяли любимые ягоды и фрукты, дополнили их вкусами и текстурами. Так в нашем десерте поженились инжир, бергамот и кумкват, бергамот и мята, я бы сказала много бергамота, и объединила всех настоящая карамель! В дополнение ко всему мы решили взять за идею золотую сеточку с флакона туалетной воды и для десерта сделали «золотой» декор из темперированного белого шоколада! Кстати, темперировать шоколад я учила студента по всем правилам шоколатье. Это очень непростой, но увлекательный процесс. Шесть текстур и вкусов! И экзаменационный балл оказался высоким! Оценка стоила наших совместных усилий и, конечно, старание ученика!